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Le Cerisier Le cerisier est un arbre produisant les cerises de la famille des prunus. Il est cultivé depuis l’antiquité autour du bassin méditerranéen, en Asie mineure et en Chine.   Différentes espèces de cerises donnent des fruits plus ou moins acides, plus ou moins gros et plus ou moins sucrés. Les espèces sauvages sont plutôt utilisées pour les liqueurs, confitures ou autres préparations culinaires et cosmétiques alors que les espèces sélectionnées par les arboriculteurs sont plutôt utilisées pour la consommation directe.   Les merisiers à l’origine des cerises douces (les bigarreaux ou les guignes) sont des fruits de la catégorie des petites cerises. La chair de ceux-ci est utilisée pour produire des eaux de vie notamment.   Les cerises acides (dont la griotte et l’amarelle) sont des fruits plus gros. La chair de ceux-ci est plus douce et plus appréciée pour la consommation directe.   Il existe également des cerisiers produisant des fruits relativement insignifiants. Ils sont appelés les cerisiers à fleurs dont le plus connu de ceux-ci est le Sakura ou cerisier du Japon. La culture de ces cerisiers à fleurs est plus facile que celle des cerisiers à fruits qui est extrêmement dépendante du terroir et du porte greffe de l’arbre.   Ces derniers temps, une mode venant d’Asie permet la récolte et le séchage des fleurs et des feuilles des cerisiers afin d’en faire des infusions ou afin de les rajouter dans des tisanes et thés. Celles-ci peuvent également venir agrémenter des pâtisseries ou des préparations culinaires fines. Le saviez-vous ? Dans l’antiquité, les paysans japonais croyaient qu’au printemps, les dieux des champs s’installaient dans les cerisiers en fleurs qui hérissaient les montagnes. Ils instaurèrent donc un jour de repos pour pouvoir se rendre sous les cerisiers y honorer et y prier les dieux des champs pour les récoltes à venir. Comme le veulent les rites shintoïstes, les paysans leur apportaient à boire et à manger et partageaient ainsi leur repas avec les kami (divinités), assis sous les cerisiers en fleurs… La floraison des cerisiers était également une date importante qui annonçait le début des travaux des champs. Conseils de dégustation : Ce miel très doux aux saveurs de cerises peut être utilisé dans toutes les préparations culinaires sucrées naturelles telles que des salades de fruits mais aussi dans des préparations plus abouties telles que dans la pâtisserie, les confitures ou dans des boissons chaudes et froides.   Vous pouvez retrouver dans notre onglet dédié certaines recettes qui vous permettront de tirer profit de ce produit exceptionnel.